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| Riconosciuto
con Decreto MIPAF 18.8.2004 |
| Serrapetrona |
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| La
zona di Produzione |
CARATTERISTICHE |
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La zona,
molto ristretta, interessa il comune di Serrapetrona e parte dei
comuni di Belforte del Chienti e S.Severino Marche, in provincia
di Macerata. Il vino prima
di essere immesso al consumo deve essere sottoposto ad un
periodo d'invecchiamento di almeno 10 mesi.
La
produzione è di 3.745 ettolitri. |
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Aspetto
Colore
rosso rubino più o meno intenso.
Profumo
Odore tipicamente caratteristico, ricorda frutta rossa
matura, confetture e spezie.
Gusto
Sapore sapido e caldo, con corpo morbido, piacevole e fondo
gradevolmente amarognolo.
Gradazione Alcolica
Minimo 12° |
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Età
ottimale |
| Da bersi
giovane, si presta comunque ad un affinamento in bottiglia di
alcuni anni. |
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| Il
Vitigno |
Nel vigneto
domina il vitigno autoctono Vernaccia Nera.
I vitigni a bacca rossa autorizzati della provincia di Macerata,
possono partecipare fino ad un massimo del 15%. |
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Necessita di
un calice di media ampiezza, rastremato al bordo per convogliare i
profumi primari ad una temperatura fra i 14° e 16°C. Intorno al
terzo anno di maturazione è richiesto un calice sferoidale affinché
raccolga e concentri le sottili emanazioni eteree. Va offerto a 18°
e più, a seconda del piatto e della stagione. |
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Ottimo con
secondi piatti di maiale, manzo e bassa corte, con carni aromatiche
tenere e grasse, con arrosti a fuoco diretto. |
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