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| RICONOSCIUTO
CON D.P.R. 22.7.1971 - MODIFICATO CON D.P.R. 2.10.1978 - ulteriori
modifiche in corso di approvazione |
| Vernaccia di Serrapetrona |
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| La
zona di Produzione |
CARATTERISTICHE |
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La zona, molto ristretta, interessa
il comune di Serrapetrona e parte dei comuni di Belforte del
Chienti e S.Severino Marche, in provincia di Macerata. Il vino
prima di essere immesso al consumo deve essere sottoposto ad un
periodo d'invecchiamento di almeno 10 mesi.
La produzione è di 3.745 ettolitri. |
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E ' un vino
rosso spumante naturale, dalla spuma persistente a grana fine.
Aspetto
Colore che va dal granato al rubino, perlage abbastanza
sottile e persistente.
Profumo
Odore tipicamente aromatico e vinoso, ricorda frutta rossa
molto matura, confetture e spezie.
Gusto
Sapore amabile o secco, sapido e caldo, con corpo morbido,
piacevole e fondo gradevolmente amarognolo.
Gradazione Alcolica
Minimo svolta 11,5°; contenuto in zuccheri riduttori minimo
10gr/lt.
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Età
ottimale |
| Essendo un
tipico vino rosso spumante, sia metodo Charmat che Champenois,
l'immissione sul mercato è al momento di maturità dello
spumante. Va bevuto giovane. |
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| Il
Vitigno |
Nel vigneto domina il vitigno autoctono
Vernaccia di Serrapetrona.
I vitigni a bacca rossa autorizzati della provincia di Macerata,
possono partecipare fino ad un massimo del 15%. |
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La fragranza
del vino spumante, dolce o amabile, si coglie in un calice
abbastanza ampio, non dispersivo, a temperatura di 12°-14°C. che
favorisce la volatilizzazione delle componenti odorose e mette in
evidenza la sua delicata e calda avvolgenza. Quello più secco si
serve ad una temperatura di 15°-16°. |
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Abitualmente si
destina al dessert, al dolce in generale, preferibilmente a
pasticceria secca, biscotti e pandolci rustici. Sorprende
l'accostamento della Vernaccia del tipo secco a formaggi piccanti e
semiduri, mediamente grassi, oltre che a carni più impegnative, a
bolliti salsati, alla mostarda di frutta. |
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