D.O.C. I TERRENI DI SANSEVERINO G.U. n. 209 del 6/9/04
 Terreni di S.Severino
La zona di Produzione CARATTERISTICHE

Intero territorio amministrativo del comune di San Severino Marche in provincia di Macerata.
Aspetto
Colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato nella tipologia I Terreni di Sanseverino rosso passito.
Profumo
Gradevole e complesso.
Gusto
Armonico, sapido, tipico, caratteristico, talvolta di frutta rossa in I Terreni di Sanseverino moro.
Gradazione Alcolica
Titolo alcalometrico volumico totale minimo per I Terreni di Sanseverino rosso 12%, per I Terreni di Sanseverino rosso superiore 12,50% vol., per I Terreni di Sanseverino rosso passito 15,50% vol., di cui almeno 12,50 svolto, per I Terreni di Sanseverino moro 12,5 %vol. 
Età ottimale
Dopo la maturazione in botti di legno dai 18 ai 24 mesi e l’affinamento in bottiglia di 8-12 mesi il vino e’ pronto per la commercializzazione con serbevolezza anche superiore ai cinque anni per i prodotti di maggiore struttura
Vitigni e tipologie
Tipologia ROSSO, ROSSO SUPERIORE, ROSSO PASSITO minimo Vernaccia Nera 50%, restante parte tutte le varietà a bacca nera non aromatiche idonee alla coltivazione nella regione Marche congiuntamente o disgiuntamente.
Tipologia MORO minimo 60% Montepulciano, restante parte tutte le varietà a bacca nera non aromatiche idonee alla coltivazione nella regione Marche.
Calice e Servizio
Calice a gambo lungo, incolore, sottile, senza molature con pancia più o meno larga a seconda del maggiore o minore invecchiamento. Temperatura 18°C. 
Per la tipologia PASSITO calice di piccole dimensioni con apertura dritta o leggermente accentuata.Temperatura 14°C. 
Abbinamento con i cibi
Le tipologie Rosso, Rosso Superiore e Moro si abbinano piacevolmente con primi piatti ricchi di sughi e con carne bianca, rossa, cacciagione in preparazioni succulente, grasse, aromatiche; formaggi di media stagionatura; sorprendentemente a pasticceria secca impastata con Vernaccia Nera. 
La tipologia Passito si abbina piacevolmente a dolci dai più semplici ai più strutturati anche a base di cioccolato; formaggi stagionati. 

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