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| RICONOSCIUTO
CON D.P.R. 28.4.1975 - modifiche approvate dal Comitato nazionale
per le Doc |
| Falerio dei Colli Ascolani |
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| La
zona di Produzione |
CARATTERISTICHE |
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Interessa
il territorio collinare della provincia di Ascoli Piceno, con
esclusione della fascia alto collinare, montana e dei
fondovalle.
La produzione è pari a 53.500 ettolitri. |
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Aspetto
Colore giallo paglierino tenue. Quando si anticipa la
vendemmia si notano sfumature verdi.
Profumo
Vino lievemente profumato, odore fresco di pomacee verdi e
fiori di acacia, pesco, ecc.
Gusto
Il sapore è secco, sapido, armonico e leggermente
acidulo. E' gradevole di buona beva.
Gradazione Alcolica
Minimo 11,5
°.
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Età
ottimale |
| Da
bersi giovane, preferibilmente entro il primo anno. Nelle zone
più vocate e nelle annate migliori la qualità si protrae
oltre 24 mesi. |
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| Il
Vitigno |
Prevalgono
le uve del vitigno Trebbiano toscano (min. 40, max. 50%) e dei
vitigni Passerina (min. 10, max. 30%) e Pecorino (min. 10, max 30%).
Da soli o congiuntamente , possono essere presenti, fino ad un
massimo del 30%, gli altri vitigni a bacca bianca non aromatici
autorizzati. |
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Necessita di un
calice di media ampiezza, rastremato al bordo per coinvolgere i
profumi primari ad una temperatura tra i 14° e i 16°. Intorno al terzo anno
di maturazione richiede un calice sferoidale affinchè raccolga e
concentri le sottili manazioni eteree. Va offerto a 18°C e
più, a seconda del piatto e della stagione. |
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Aperitivo
stimolante a 8°C. Suadente con la fragranza salsoiodica di
molluschi bivaldi crudi, di crostacei e cefalopodi al vapore. A 10°
il Falerio offre un delizioso connubio al complesso gusto delle
olive verdi "Tenera Ascolana" saporosamente farcite,
appena fritte. Va
bene con cotture e condimenti semplici di animali di bassa corte,
con sformati di verdure e di ortaggi a tendenza dolce. A 12°C
assume sufficiente morbidezza per accostarsi a formaggi teneri,
semigrassi, con moderata acidità. |
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